الطرق المثلى للتسوق وكيفية اختيار وحفظ المواد الغذائية:
المواد الغذائية والتعامل معها من الأمور المهمة سواء بطريقة اختيارها أو مواصفاتها أو تحديد سلوكيات الشراء، لذلك سوف نستعرض إجراءات معينة عند شراء واختيار المواد الغذائية والطرق المختلفة لتخزينها واختيار الطريقة المناسبة لكل نوع من الغذاء، كما هو معروف ومتعارف عليه أن الشخص عند التسوق وخاصة في الأسواق الحديثة والتي تعرض فيها المواد بأسلوب جذاب وجميل يشتري ما يريد ومالا يريد وما يحتاج وما لا يحتاج، لذلك تجد أنه يفاجأ عند المحاسب بالمبلغ المرتفع، إضافة إلى أن الكثير من المواد قد لا تكون جيدة فتفسد أو أنها لا تستعمل أو تؤكل مباشرة فتقل جودتها إن لم تفسد نهائيا، لذلك سنستعرض الطرق المثلى للتسوق والمواصفات الجيدة للمواد الغذائية، مع استعراض أفضل الطرق للحفظ والتخزين.
الشروط الواجب اتباعها عند الشراء:
1- تحديد الأصناف والأغذية المراد شراؤها وكميتها قبل الذهاب للتسوق.
2- لا تشتر وأنت جائع.
3- حدد الكميات حسب حاجتك وحسب إمكانيات التخزين لديك.
4- اشتر الأغذية في مواسمها لتضمن سعرها وطازجيتها.
5- الأولوية للمنتج المحلي.
6- قراءة البطاقة الإعلامية للتعرف على مكونات وسعر وصلاحية المادة الغذائية وطرق حفظها.
7- التعرف على طريقة التحضير وطهو المادة الغذائية.
8- المواد المجمدة يجب استخدامها مباشرة أو وضعها بالمجمد حالا.
مواصفات الأغذية الجيدة:
* الخضراوات و الفواكه الطازجة
1- الثمار غضة ونضرة وخالية من العطب.
2- القشرة ملساء ناعمة وخالية من أي تعفن أو تجاعيد.
3- قرون الثمار مثل الفاصوليا الخضراء ممتلئة بالحبوب.
* اللحـــوم
1- تكون نظيفة وذات رائحة طيبة.
2- اللون فاتح.
3- الشحم أبيض.
4- تاريخ الذبح أو التغليف واضح وجديد.
* الدجـــاج
1- مغلف بغلاف شفاف.
2- تاريخ الإنتاج وتاريخ الصلاحية بخط واضح وفي مكان ظاهر.
3- اللحم أبيض ومتماسك، وليس به أي تلون و رائحته جيدة وخالٍ من الريش.
* الأسماك
1- الرائحة مقبولة.
2- الدهن تحت الجلد أبيض.
3- العينان بلوريتان والقرنية شفافة.
4- الخياشيم حمراء خالية من المخاط ورائحتها مقبولة.
5- الجلد خالٍ من التسلخ.
6- القوام متماسك بحيث إذا كانت السمكة في وضع أفقي لا يسقط الذيل.
7- اللحم أبيض ولا ينتزع بسهولة متماسك وليس به تلوُّن.
8- عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث انخساف مؤقت يزول بعد رفع الإصبع.
9- ألا تطفو إذا وضعت في الماء.
اللحوم والخضراوات المعلبة
1- عبوات بلاستيك شفافة.
2- محكمة الغلق.
3- تاريخ التعبئة والصلاحية بخط واضح ومكان بارز.
4- تفصيل المواد الحافظة والمحسنة على المغلف.
أولا : التخزين بالتبريد
يعتمد نشاط البكتريا على درجة الحرارة، حيث يقل بانخفاض درجات الحرارة مما يطيل من صلاحية المادة عند تخزينها في مكان منخفض الحرارة لمدة محدودة وكلما انخفضت الحرارة طالت مدة التخزين ، حتى تصل أعلى معدل عند التجميد الذي يقتل البكتريا أو يجبرها على التحوصل.
الشروط الواجب اتباعها عند التخزين بالتبريد:
1- أن تكون حرارة المكان الموجودة به الثلاجة معتدلة.
2- التأكد من ميزان الحرارة داخل الثلاجة ووضعه على الدرجة الملائمة.
3- التأكد من كفاءة التبريد.
4- إذابة الثلج المتراكم وعدم حشر الأغذية لإتاحة الفرصة للتهوية.
5- فصل الأغذية المطهوة عن الأغذية غير المطهوة.
6- لف الأغذية بسلوقان أو قصدير للمحافظة على مستواها المائي.
ثانيا : التخزين بالتجميد
يستخدم لحفظ المواد المجمدة والمواد المراد حفظها لفترة طويلة تصل لعدة شهور للحوم والخضروات .
ثالثا : التخزين بالتجفيف:
الغرض الرئيسي من التجفيف هو المحافظة على الغذاء من الفساد لأطول فترة ممكنة، وذلك عن طريق خفض المحتوى المائي، مما يؤدي إلى تثبيط النمو الميكروبي والنشاط الأنزيمي" .
وهناك أنواع عديدة من أنواع التجفيف سواء كانت طبيعية وبدائية باستخدام الشمس والهواء، أو صناعية باستخدام الهواء البارد والساخن وتيارات الهواء الموجهة، وإضافة المواد الكيميائية ، و عملية تجفيف الأغذية تعطي شكلا مغايرا للطبيعة الأولى للغذاء المجفف، وتفقد بعض الأطعمة جودتها أو طعمها الأساسي، كما هو في اللبن المجفف والبيض، وعملية التجفيف الناجحة هي التي تحافظ على نسبة كبيرة من طعم المادة الغذائية في تكوينها الأساسي.
.كما أن عملية تجفيف بعض الفواكه مثل التفاح والخوخ تتطلب نزع القشرة لكي يمكن للماء الخروج كبخار، أو السماح للمحلولات المركزة بإجراء التفاعل مع السوائل المخففة داخل هذه الفواكه، وهذا بذاته يغير شكلها ولونها أيضا.
تخزَّن المواد الجافة في مخازن في درجات الحرارة العادية، على أن تكون الرطوبة منخفضة، والمواد التي تحفظ بهذه الطريقة هي:
الشاي,السكر,الحليب الجاف,الأرز, المكرونة، ويجب أن يكون المخزن جيد التهوية ومزوداً برفوف كما يجب فصل المواد الغذائية عن المواد الكيماوية ومواد التنظيف ومواد مقاومة الحشرات...
العرض الشجري
